果蔬、肉、禽、蛋、奶、花卉，乃(Nǎi)至血漿、生物(Wù)制劑等，由于具有較強(Qiáng)的易腐特性，其生産、采收、運輸和銷[Xiāo]售等各環節都需要在低◇溫◇環境下進行。低溫物流冷(Lěng)藏鍊系統是保證上述易腐商品品質必要的手(Shǒu)段和最佳途徑。冷鍊系統[Tǒng]的提出與應用(Yòng)是◊果◊[Guǒ]蔬、肉禽等生産與流通的一次現代化◈革◈命，特别是對于我國農産(Chǎn)品物流體系而言，能有效[Xiào]地提高産[Chǎn]品質量和衛生，提高産品的競争力，解決産品的季[Jì]節性問題[Tí]，全面提高産▽品▽的整體效(Xiào)益，增加農民收入，這對于(Yú)建設“新農村”有着重要意義。正是基于此作用，在《國家中長期(Qī)科學和技術發展規劃綱要》中[Zhōng]重點列出(Chū)“鮮活農◇産◇[Chǎn]品保鮮與物流配送及相(Xiàng)應的冷鍊運輸[Shū]系統技術”作為一項科技發展技術。所以了解食品冷藏鍊的組成，了解食品的化學成分，掌握食品在冷加工過程中的變化是(Shì)食品很好保鮮貯藏的關鍵[Jiàn]。

食品冷藏鍊系統是泛指冷(Lěng)藏冷凍類食▾品▾的◈倉◈(Cāng)儲及配送，要求提供低溫物流[Liú]的企業，◇不◇[Bú]得在●任●何環節改變制造商●原●來設定▾的▾産[Chǎn]品保存(Cún)溫度條件(Jiàn)，具體指各類易(Yì)腐[Fǔ]商品（貨物）加工、流[Liú]通在适度(Dù)低溫狀(Zhuàng)态下◇的◇[De]運行全過程[Chéng]及[Jí]其實施(Shī)條件配套的綜∇合∇(Hé)系統網絡，包括生産采集(Jí)、流(Liú)通、加工、監督、管理體系[Xì]及其設施設備和服務條件∇體∇(Tǐ)系[Xì]，保證在物流[Liú]過程中以适宜[Yí]溫濕度條件保持易腐商品品質。